脂肪是人体重要营养素之一，可提供能量和必需脂肪酸等主要来源于烹调油和畜肉。

长期过量摄入脂肪会导致肥胖增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。

建议成年人每天京调油摄入量以25~30克为宜。目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。
减油的重点在于减少烹调油。