临淄人春节必备的腊肠、熏鱼、皮冻做法大全，一学就会！
发布时间: 2017-01-20 22:01
春节越来越近！家家户户都开始张罗过大年的各种美味啦！糖果、瓜子可以买现成的，但淄博人春节餐桌上必备的腊肠、熏鱼、皮冻等，还是自己亲自做出来最有年味儿！尤其是腊肠，现在开始做，到春节的时候吃，正好！
春节越来越近！家家户户都开始张罗过大年的各种美味啦！糖果、瓜子可以买现成的，但淄博人春节餐桌上必备的腊肠、熏鱼、皮冻等，还是自己亲自做出来最有年味儿！尤其是腊肠，现在开始做，到春节的时候吃，正好！
腊肠灌制攻略
高手做出来的腊肠味道浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来筋道可口，风味十足。
肠衣适量，猪瘦肉7斤，肥肉3斤（以猪前、后腿肉为最佳）
将精瘦肉、肥肉切丁或条，不建议绞碎成末，口感会变差。
猪肠衣浸泡去盐，多换几次水，把盐彻底洗干净。如果买回的肠衣不马上使用，需要冷藏。
在腊肠有空气的地方扎些小眼，每隔10厘米左右用线分隔成段。肠衣的一端要一直套在漏斗上，直到扎好口才取下来。
将做好的腊肠挂在通风的地方，避免阳光直射。
到腊肠摸起来比较结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就算做成功啦。通常需要15天—20天。
风干好的腊肠收在冰箱冷冻，吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟即可。
熏鱼攻略
鲅鱼是做熏鱼的最佳选择。做好之后，越咂么越好味儿，韧中带香，香中裹甜，甜中透鲜！
鲅鱼
鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾。
取鱼中段顶刀切成厚片，1.5厘米左右为佳，撒上适量的盐入味备用。
将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；通常需要一天时间。
将鲅鱼片用油煎炸至两面呈金黄色时捞出。
将鲅鱼片趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。
将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟。将鲅鱼捞出晾凉，美味熏鱼就做成啦。
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