油条、馒头、面条、膨化食品……这些食品随处可见，但很多人也许并不知道，这些食品在加工过程中可能会使用含铝的食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。国家卫计委等五部门规定，从7月1日起，馒头、发糕等面制品不允许添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。7月7日，记者在临淄城区的几家大型超市进行了走访调查，随机选取的饼干、袋装面包、面条中，未发现添加明矾的情况。

炸油条用了含“铝”添加剂

7月7日7：40许，闻韶北生活区一卖油条的店铺生意十分红火，不少市民正在购买油条。

“油条多少钱一斤？”记者上前问。“7块，不含添加剂，放心吃。”店主说。

记者买下一根油条后品尝，未尝出发涩和油腻的口感，便悄悄问：“这是什么配料做的，是不是用了无铝泡打粉？”

卖油条的摊主说：“我们的油条是用老面做的，对健康没有害处。做油条的面粉进得很贵，要100多块钱一袋，一大锅油只炸一天，可以放心食用。”

记者继续询问关于制作油条的行业内幕，这名经营多年的摊主谨慎地说：“临淄现在大多数摊点卖的油条不会选择无铝泡打粉，为了卖相好，都要添加油条精和泡打粉，做出的油条十分松软，成本低廉，但是其中含铝，对人体有害。”

摊主告诉记者，现在市民十分注意饮食健康，不少人认为油条对健康有危害，因此，他想去质检部门为自己炸出的油条作个检测，证明自家做的是良心买卖，以赢得更多顾客的信任。

随后，记者来到其他街道的油条摊点，买了一根个头较小、膨胀明显、颜色较深的油条，口感有些发涩，记者询问摊主：“你卖得油条膨松，口感不好，是不是加了明矾？”

店主毫不避讳地拿出了原料包，记者看到，上面写着“油条专用泡打粉”，便询问店主，其中是否含有对人体有害的元素，摊主沉默一段时间后表示，他知道油条精和发泡粉中含有明矾，对健康有害。

摊主承认，他对7月1日起禁用明矾类添加剂的规定有所了解，但出于降低成本、卖相好等种种原因，还是按照过去的老方法炸制油条。

大型超市内未见违规添加

7日9：20许，记者来到大顺路附近的一家大型超市，随机从货架上选取了几件饼干类、面条类、袋装面包类食品，仔细阅读了这些食品的说明书，在配料表和添加剂中，并未发现有铝膨松剂的成分，从元素比例中也未发现有铝元素。

9:50许，记者来到位于桓公路与雪宫路交会处附近的一家大型超市，从食品货架上随机选取了饼干、糕点等几类食品，在说明书和添加剂含量表中，也未发现明矾成分。

经过超市管理人员的许可，记者来到超市面包店的制作现场。超市食品管理人员告诉记者，他们严格执行食品安全有关规定，食品和加工原料都经过了工商、质监部门的检查。

另外，据介绍，超市专门设立了商检部，针对食品安全问题进行不定期检查，对于购买的原料和添加剂也会严格审查，确保质量过关，保证食品安全。

“对于食品添加剂，我们会清楚地标明制作配料表以及所含成分。”在超市从事面点制作工作多年的赵师傅告诉记者，超市做面包的主要添加剂是面包粉，从未使用过对人体有害的明矾。

记者拿起一袋刚出锅的馒头，用手掂量了一下，有一种厚实的感觉，捏起来并没有明显瘪下去。赵师傅告诉记者，如果使用了明矾，馒头外表蓬松，用手一捏就会瘪下去，“以前有的超市在炸油条过程中会放明矾，但据我了解，这几年已经没有了。”

监管工作一直在进行

采访中不少市民认为，从今年7月1日起开始执行的新规能否落到实处，关健在于相关部门是否能够进行有力监管。

带着疑问，记者走进了临淄食品药品监督管理部门。

该部门稽查大队的尹队长告诉记者，无论是市区两级食药部门联合抽检，还是区食药部门日常进行的快检，都会对食品添加剂的使用安全进行监督，对经营者的生产销售资格进行审查。每次检查，尤其是对油炸食品摊位，都会检查摊主的健康状况，并通过简单的工具检测，以及看、闻、尝等方法，不定期对油炸食品使用添加剂的情况进行监管，一旦发现存在食品安全风险的油炸摊位，会依法进行处罚和取缔。

尹队长介绍，临淄食品药品监督管理部门最近成立了监管所，负责对街道摊点进行资质审查和监督管理，并且，直属临淄区政府的临淄区检验检测中心可以对油炸食品进行质量检测。

同时，尹队长坦言，对于食品的监管工作也有很多难处，比如说，摊位流动性大，从业人员素质普遍较低，执法人员与庞大的经营人群比例悬殊，在工作的指导沟通上常会遇到困难。

面对这种情况，执法人员在加强监管的同时，会对小饭店的经营者在经营思想上进行引导，积极宣传政策法规，逐步让经营者形成食品安全意识。

控制“铝”摄入量，学会鉴别食品是否添加明矾
铝不是人体必需的微量元素，铝进入人体后基本不能排出体外，将永久沉积在人体内，其毒性可以杀死脑细胞，引发脑萎缩、痴呆等症状，影响人的智力。因此，世界卫生组织将明矾列为有害食品添加剂。
鉴别油条是否添加明矾，可以趁油条还热的时候，掰开油条，鼻子用力吸几下，如果闻到刺鼻的气味，那就证明油条存在严重的明矾超标问题。
添加了明矾以后，油条会膨胀得很大，颜色油黄，非常好看，油条变凉后会发黑。
另外一种方法，是把油条掰开，如果中间的缝隙比较大、比较空，那多半也是添加了明矾。馒头、包子如果添加了明矾，从颜色上看，会异常白，口感也不是特别好。
在此，本报建议市民在采购食品时，应尽可能到正规、大型商店购买；平时要平衡膳食，像油条、油饼这样的油炸面食，偶尔吃吃可以，但不要经常吃，也不要一次吃太多，而那些看上去特别蓬松的馒头、粗壮的油条最好少吃；还要减少铝制品餐具的使用，避免餐具中的铝元素溶于食物之中。