豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水（氯化镁溶液）、石膏类②酸类：醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃 ，临淄区金茂职业培训学校，经过多年的科研，不用以上所描述的凝固剂来做豆腐脑，用一种纯天然替代品在制作豆腐脑。
特点
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，
制作时因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，我校在制作豆腐脑的时候，加了一种原料，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，卤的烹制要用鲜骨头鸡架来煮汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
培训内容： 豆腐脑、豆浆
教学步骤
1、选豆子、泡豆子
2、中草药料包制作
3、煮汤的详细步骤
4、怎样磨制豆浆
5、烧豆浆的步骤
6、 怎样点豆腐脑
7、 所用多种调味料认识及性能；
8、 秘制辣椒油的操作方法；
9、 豆腐脑成品怎样搭配
10、 豆腐脑制作设备使用维护及采购信息。
11、 各种调料的认识及采购信息；
12、 店面选址及经营管理技巧。

学期2到3天，让学员亲自动手实践为主，保证每个学员学到真正技术。学习期间原材料免费使用，食宿免费，终身免费技术更新。
学校地址：淄博市临淄区齐城路31甲10号，临淄区金茂职业培训学校，网址www.lzdggd.com，
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